神仙燉雞

神仙燉雞是以雞肉、火腿肉、蹄髈、香菇為主材的製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：神仙燉雞
• 產品產地：浙江金華
• 產品特性：雞酥肉爛，醇香溢室
• 產品功能：病後者食補之用

名菜概述

產品特性：雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富

產品功能：作滋補菜餚給發育中的青年或病後者食補之用

歷史典故

金華民間傳說此奇特烹調法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創，故叫“神仙燉雞”。金華神仙燉雞已傳到長春、瀋陽等地餐館，深得中外食客喜愛。

製作方法

神仙燉雞。選當年新公雞宰殺洗淨，將雞頭裹在翅膀下，割破膝筋把雞足納入腹中，再把切好的豬腳與火腿肉、蹄髈、香菇、新姜塊、紅糖、醬油和250克以上金華壽生酒，填灌入腹腔，整雞盛入陶缽里，再澆上些醬油和酒，蓋上幾張豆腐皮。

接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火後轉小火燉燜約半小時即可。這道菜雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富。民間常作滋補菜餚給發育中的青年或病後者食補之用。