祁紅子雞是以為雞主料的菜品。顏色金紅,有紅茶煙香,雞肉潤滑,鮮美可口。
基本介紹
- 中文名:祁紅子雞
- 分類:廣東菜
- 口味:有紅茶煙香
- 主要食材:雞
主料,調料,食物做法,類別,
主料
雞 1000克
調料
食物做法
1. 光嫩雞去腳,抹乾水分;
2. 另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味素、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和;
3. 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上,剩餘的物塞進雞腹內,盛在盆里;
4. 將雞上籠蒸30 分鐘取出,原湯濾淨待用;
5. 將酒釀抹在雞身上;
6. 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻,分成兩份;
7. 燒熱鍋,取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內,放上鐵架,雞放在架上,加蓋密封,煙燻約10分鐘;
8. 再揭開蓋將雞翻身,將另一部分糖、茶葉、飯撒入,蓋好再煙燻5 分鐘;
9. 視雞呈紅色時取出,斬成件扣在碗內;
10. 將原雞湯放入鍋內,加入二湯、姜蔥末、味素、糖、熟油、香油、胡椒粉調勻,投入扣碗內,將雞浸泡10 分鐘,潷出湯盛好;
11. 雞覆在菜盆內,再將原湯淋在雞上即成。