祁紅子雞是以為雞主料的菜品。顏色金紅，有紅茶煙香，雞肉潤滑，鮮美可口。
基本介紹
- 中文名：祁紅子雞
- 分類：廣東菜
- 口味：有紅茶煙香
- 主要食材：雞
主料,調料,食物做法,類別,
主料
雞 1000克
調料
食物做法
1. 光嫩雞去腳，抹乾水分；
2. 另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味素、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和；
3. 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩餘的物塞進雞腹內，盛在盆里；
4. 將雞上籠蒸30 分鐘取出，原湯濾淨待用；
5. 將酒釀抹在雞身上；
6. 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
7. 燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙燻約10分鐘；
8. 再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙燻5 分鐘；
9. 視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內；
10. 將原雞湯放入鍋內，加入二湯、姜蔥末、味素、糖、熟油、香油、胡椒粉調勻，投入扣碗內，將雞浸泡10 分鐘，潷出湯盛好；
11. 雞覆在菜盆內，再將原湯淋在雞上即成。
