《社會風俗系列:飲食史話》為中國古代飲食史勾勒出了一個輪廓，從史前時代的茹毛飲血說到人工取火、農業的出現和陶烹的發明，進而描述了歷史盛宴和南北佳肴，考察了古代調和五味的理念與方法，以及外來飲食文化產生的影響。對於古代飲食風尚，古人對飲食功能的認識，以及飲食文化禮儀和美食美器傳統，也有概略敘述。
基本介紹
- 中文名：社會風俗系列:飲食史話
- 外文名：A Brief History of Chinese Diet
- 作者：王仁湘
- 出版日期：2012年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7509727995, 9787509727997
- 出版社：社會科學文獻出版社
- 頁數：195 頁
- 開本：32 開
- 定價：15 元
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《社會風俗系列:飲食史話》是社會風俗系列叢書之一，以通俗的語言，介紹了火食起源、歷史盛宴、南北佳肴、調和有方、外來美食、享受自然、食味內外、食飲有儀、美食美器等內容。適合對中國歷史、文化感興趣的普通讀者，以及大專院校相關專業師生閱讀。
作者簡介
王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，現為考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室主任、研究員。1978年考入中國社會科學院研究生院學習史前考古學，1981年畢業，獲歷史學碩士學位。1974年以來，長期在野外從事考古發掘工作，主持發掘了若干重要古代遺址。他對中國史前考古有較為全面的研究，在飲食文化考古研究方面也有一定建樹。發表專業論文100餘篇，出版專著及其他著作40餘部，主要有：《拉薩曲貢》、鬈臨潼白家村》、《中國史前文化》、《人之初——華夏遠古文化尋蹤》、《飲食與中國文化》、《飲食考古初集》等。並主編有《中國史前飲食史》及大型考古學叢書《華夏文明探秘》等，後者獲第11屆中國圖書獎。
圖書目錄
一火食起源1
1茹毛飲血1
2人工取火2
3農業文明4
4從石烹到陶烹7
二歷史盛宴13
1鼎食鐘鳴13
2炰鱉膾鯉16
3日食萬錢20
4燒尾有方23
5兩京食肆27
6清宮御膳32
三南北佳肴38
1八方菜系38
2清真美食45
3素食清供49
4滿漢大筵53
四調和有方56
1治國與烹飪56
2食官與庖人60
3廚娘本色64
4齊民有術67
5袁枚論烹75
五外來美食82
1西來美食82
2胡食風氣85
3胡姬美酒90
4西洋品味95
六享受自然97
1上巳春光97
2選勝游宴99
3節令小食103
4嘗新與薦新108
七養性健體114
1強身健體114
2食以養性117
3和神娛腸122
4以食當藥125
5以藥入膳130
八食味內外132
1名士隱士的食態132
2知味者的味覺138
3文士斫鮮之趣141
4“老饕”東坡144
5鬥茶之趣149
九食飲有儀153
1禮始諸飲食153
2孔子提倡的禮食158
3飲酒儀節162
4飲食須知165
十美食美器173
1土陶生輝173
2禮器青銅176
3漆器流光177
4金樽銀盞178
5國瓷斑斕182
6筷子和勺子185
序言
中國是一個有著悠久文化歷史的古老國度，從傳說中的三皇五帝到中華人民共和國的建立，生活在這片土地上的人們從來都沒有停止過探尋、創造的腳步。長沙馬王堆出土的輕若煙霧、薄如蟬翼的素紗衣向世人昭示著古人在絲綢紡織、製作方面所達到的高度；敦煌莫高窟近五百個洞窟中的兩千多尊彩塑雕像和大量的彩繪壁畫又向世人顯示了古人在雕塑和繪畫方面所取得的成績；還有青銅器、唐三彩、園林建築、宮殿建築，以及書法、詩歌、茶道、中醫等物質與非物質文化遺產，它們無不向世人展示了中華五千年文化的燦爛與輝煌，展示了中國這一古老國度的魅力與絢爛。這是一份寶貴的遺產，值得我們每一位炎黃子孫珍視。
歷史不會永遠眷顧任何一個民族或一個國家，當世界進入近代之時，曾經一千多年雄踞世界發展高峰的古老中國，從巔峰跌落。1840年鴉片戰爭的炮聲打破了清帝國“天朝上國”的迷夢，從此中國淪為被列強宰割的羔羊。一個個不平等條約的簽訂，不僅使中國大量的白銀外流，更使中國的領土一步步被列強侵占，國庫虧空，民不聊生。東方古國曾經擁有的輝煌，也隨著西方列強堅船利炮的轟擊而煙消雲散，中國一步步墮入了半殖民地的深淵。不甘屈服的中國人民也由此開始了救國救民、富國圖強的抗爭之路。從洋務運動到維新變法，從太平天國到辛亥革命，從五四運動到中國共產黨領導的新民主主義革命，中國人民屢敗屢戰，終於認識到了“只有社會主義才能救中國，只有社會主義才能發展中國”這一道理。中國共產黨領導中國人民推倒三座大山，建立了新中國，從此飽受屈辱與蹂躪的中國人民站起來了。古老的中國煥發出新的生機與活力，擺脫了任人宰割與欺侮的歷史，屹立於世界民族之林。每一位中華兒女應當了解中華民族數千年的文明史，也應當牢記鴉片戰爭以來一百多年民族屈辱的歷史。
當我們步入全球化大潮的21世紀，信息技術革命迅猛發展，地區之間的交流壁壘被網際網路之類的新興交流工具所打破，世界的多元性展示在世人面前。世界上任何一個區域都不可避免地存在著兩種以上文化的交匯與碰撞，但不可否認的是，近些年來，隨著市場經濟的大潮，西方文化撲面而來，有些人唯西方為時尚，把民族的傳統丟在一邊。大批年輕人甚至比西方人還熱衷於聖誕節、情人節與洋快餐，對我國各民族的重大節日以及中國歷史的基本知識卻茫然無知，這是中華民族實現復興大業中的重大憂患。
當前，我國進入了經濟體制深刻變革、社會結構深刻變動、利益格局深刻調整、思想觀念深刻變化的新的歷史時期。面對新的歷史任務和來自各方的新挑戰，全黨和全國人民都需要學習和把握社會主義核心價值體系，進一步形成全社會共同的理想信念和道德規範，打牢全黨全國各族人民團結奮鬥的思想道德基礎，形成全民族奮發向上的精神力量，這是我們建設社會主義和諧社會的思想保證。中國社會科學院作為國家社會科學研究的機構，有責任為此作出貢獻。我們在編寫出版《中華文明史話》與《百年中國史話》的基礎上，組織院內外各研究領域的專家，融合近年來的最新研究，編輯出版大型歷史知識系列叢書——《中國史話》，其目的就在於為廣大人民民眾尤其是青少年提供一套較為完整、準確地介紹中國歷史和傳統文化的普及類系列叢書，從而使生活在資訊時代的人們尤其是青少年能夠了解自己祖先的歷史，在東西南北文化的交流中由知己到知彼，善於取人之長補己之短，在中國與世界各國愈來愈深的文化交融中，保持自己的本色與特色，將中華民族自強不息、厚德載物的精神永遠發揚下去。
《中國史話》系列叢書首批計200種，每種10萬字左右，主要從政治、經濟、文化、軍事、哲學、藝術、科技、飲食、服飾、交通、建築等各個方面介紹了從古至今數千年來中華文明發展和變遷的歷史。這些歷史不僅展現了中華五千年文化的輝煌，展現了先民的智慧與創造精神，而且展現了中國人民的不屈與抗爭精神。我們衷心地希望這套普及歷史知識的叢書對廣大人民民眾進一步了解中華民族的優秀文化傳統，增強民族自尊心和自豪感發揮應有的作用，鼓舞廣大人民民眾特別是新一代的勞動者和建設者在建設中國特色社會主義的道路上不斷闊步前進，為我們祖國美好的未來貢獻更大的力量。
陳奎元
2011年4月
