《社區營養與食品安全實用手冊》是2016年蘇州大學出版社出版的圖書，作者是周永林、甄世祺。
基本介紹
- 書名：社區營養與食品安全實用手冊
- 作者：周永林、甄世祺
- 出版社：蘇州大學出版社
- 出版時間：2016年1月1日
- 頁數：205 頁
- 定價：34 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787567215320
內容簡介,目錄,
內容簡介
該書為“社區衛生工作實用叢書”之一，本書分五章系統介紹營養與食品安全知識。包括介紹食品安全重要基礎知識和概念；講述常見食源性疾病的類型和預防知識；食源性疾病的調查處置；我國食品安全監管體系；近年來發生的食品安全事故。
《社區營養與食品安全實用手冊》分為社區營養篇與社區食品安全篇兩部分。社區營養篇主要介紹營養教育、社區營養管理基礎、膳食營養指導、不同類型不同年齡階段人群所需營養、人體營養狀況測定和評價、營養配餐與食譜編制、食譜評價與調整、營養需要和食物種類的確定等內容。社區食品安全篇主要介紹食品安全重要基礎知識和概念、食品添加劑的定義和內容、常見食源性疾病的類型和預防知識、食源性疾病的調查處置、我國食品安全監管體系等內容，是指導基層社區衛生人員的實用性手冊。
目錄
上篇社區營養篇
第一章營養教育和社區營養管理基礎
第一節營養教育
第二節社區營養管理
第二章膳食營養指導
第一節膳食營養指導和管理概論
第二節膳食營養素攝入量及其套用
第三節膳食結構與膳食指南
第三章人群營養
第一節社區營養
第二節孕婦營養
第三節乳母營養
第四節嬰兒營養
第五節幼兒營養
第六節學齡前兒童營養
第七節學齡兒童與青少年營養
第八節老年人營養/5/
第四章人體營養狀況測定和評價
第一節人體營養狀況測定
第二節常見生物樣品的收集和保存
第三節營養不良的症狀和體徵判斷
第五章營養配餐與食譜編制
第一節營養配餐基本理論和食譜編制原則
第二節營養需要和食物種類的確定
第三節食譜編制
第四節食譜的評價與調整
下篇社區食品安全篇
第六章食品安全基礎知識
第一節食品安全
第二節食源性疾病
第三節食品添加劑
第四節食品安全風險監測和評估
第七章食源性疾病（食物中毒）及其預防控制
第一節細菌性食物中毒
第二節真菌毒素和霉變食物中毒
第三節有毒動植物中毒
第四節化學性食物中毒
第八章食源性疾病暴發調查
第一節食物中毒報告
第二節食物中毒診斷和技術處理
第三節食物中毒調查處理方法和程式
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