磺膽酸

磺膽酸的毒性最強,動物肝中的膽酸是中樞神經系統的抑制劑,我國在幾個世紀之前,就知道將熊肝用作鎮定劑和鎮痛劑.

在世界各地普遍用作食物的豬肝並不含足夠數量的膽酸,因而不會產生毒作用,但是當大量攝入動物肝,特別是處理不當時,可能會引起中毒症狀.除此之外,許多動物研究發現,膽酸的代謝物—脫氧膽酸對人類的腸道上皮細胞癌如結腸,直腸癌有促進作用.實際上,人類腸道內的微生物菌叢可將膽酸代謝為脫氧膽酸.