磨豉醬香菇肉粒

基本介紹

• 中文名：磨豉醬香菇肉粒
• 主要食材：乾大香菇(滇百匯贊助)，豬前腿肉或瘦肉
• 分類：醬

用料

材料	用量
乾大香菇(滇百匯贊助)	8個
豬前腿肉或瘦肉	半斤
磨豉醬	2羹
生抽醬油(醃肉用)	適量
花生油	適量
鹽	適量
姜	適量
蒜	適量
小米辣切圈	2顆
青椒切圈	一根

做法

1. 提前兩小時將大香菇洗淨，泡發，最後一遍泡發的水留著待用喔
2. 將香菇撈起，擠乾水分，切粒，香菇腳也一起切粒喔。由於我家香菇泡發後個頭很大，肉厚，切成兩半再擠，更容易擠乾
3. 豬肉切粒後，用花生油和醬油再加少許鹽醃製10分鐘左右。醃製的同時，準備其他材料。
4. 鍋內倒油，待油熱了就將蒜薑末和小米辣倒去入鍋中，逼出香味
5. 將醃製好的肉粒放入鍋中翻炒
6. 翻炒到肉7成熟的時候，把香菇粒倒進鍋里翻炒
7. 翻炒均勻後，加入2調羹磨豉醬，翻炒均勻，然後倒入1/3碗最後一道泡發香菇的水進去，大火煮沸，即轉小火
8. 關火前一分鐘把青椒圈放入鍋中，小火翻炒均勻，可視個人口味酌量加鹽，也可不加，因為磨豉醬本身有鹹味，而且肉也醃製過，香菇特別吸味，很容易就放鹹的。
9. 一分鐘後即可裝碟，上菜