碳烤活魚

炭烤活魚，外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味道鮮美、營養豐富！浸在秘制調料醬汁里，讓魚肉充分吸收湯汁中的香料和營養，越吃越香！

基本介紹

• 中文名：碳烤活魚
• 功效：利濕、暖胃和平肝、祛風等
• 主料：孜然粉 雞精粉 魚
• 工藝：烤

營養價值

炭烤活魚這道菜，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱

做法

1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 {味較濃} 姜蔥

2 鯇魚去鱗制淨，背部開刀 ，用整魚脫骨的方開片 ，浸入醃漬湯水中碼味20分鐘

3 烤爐燒至溫度正常

4 醃好味道的魚入七成油溫中炸過定型

5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉

6 配合墊底的材料改刀.焯水裝入魚烤盤，下面炭盤裝入火炭，在下面裝水

7 烤好的魚打開夾子，另一平盤扣入.翻轉.入盤.裝入炭烤有墊底料的盤，

8 上撒芫荽，芹菜.潑入燒熱的紅油炒辣椒.花椒即可上桌

注意事項

在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。尤其是現在流行的水煮活魚，炭烤活魚都很美味，也很受大家的喜愛。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間

魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生胺基酸，而胺基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種胺基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。