《碭山梨膏》是2019年10月20日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：碭山梨膏
- 外文名：Dangshan pear syrup
- 標準編號：T/AHFIA 037—2019
- 發布日期：2019年09月30日
- 實施日期：2019年10月20日
起草人,起草單位,技術內容,
起草人
邵棟樑、何文杰、毛立學、汪菲、程軍峰、段旭旭、陳科猛、尚帥、黃建坡、傅雲鳳、朱夢旭。
起草單位
安徽省食品行業協會、碭山酥梨行銷管理協會、安徽梨多寶生物科技有限公司、安徽龍潤堂生物科技有限公司、安徽省碭山興達罐業食品有限公司、碭山果風堂生物科技有限公司、碭山愛斯曼食品有限公司、安徽國科檢測科技有限公司。
技術內容
1、原料要求
碭山酥梨應符合 NY/T 1191 的規定。生產用水應符合 GB 5749 的規定。
2、感官要求
感官要求是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從碭山梨膏的最基本的色澤、滋味、狀態加以限定，確定方式是根據產品特性及檢測結果並充分聽取有關科研單位、生產企業及專家意見後確定。
產品按照 GB 7101 的方法檢測。
3、理化指標
結合碭山梨膏的特點，經廣泛調研，綜合生產企業、監管部門、大專院校及食品檢測機構的日常研究和檢測數據制定出碭山梨膏的理化指標：可溶性固形物、總酸、水分、原兒茶酸，並經多批次產品驗證。
可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解於水的化合物的總稱，包括單糖、雙糖、多糖（除澱粉、纖維素、殼多糖、半纖維素不溶於水）、維生素、礦物質等。可溶性固形物含量是評價食品質量的重要指標，另外它也是食品加工的技術參數。如果梨膏中添加了甜味劑以滿足口感，則“可溶性固形物”這個指標會非常低。因此梨膏中可溶性固形物含量可以反應梨膏的品質。可溶性固形物項目依據GB/T 12143 《飲料通用分析方法》檢測。結果（表2）顯示樣品中可溶性固形物的含量為77.7~83.1%，平均值為79.5%。根據實際檢測數據確定了碭山梨膏的可溶性固形物含量為≥70%。
總酸是梨膏中一種重要的風味物質總量。測總酸的目的是檢測梨膏是否由果汁調配，控制和防止用香精勾兌的一些風味飲料冒充碭山梨膏。總酸項目依據GB/T 12456 《食品中總酸的測定》檢測。結果（表2）顯示樣品中總酸（以檸檬酸計）的含量為0.67~1.5 g/100g。根據實際檢測數據確定了碭山梨膏的總酸含量為0.3~2.0 g/100g。
水分是碭山梨膏的重要指標。水分依據GB 5009.3 《食品安全國家標準 食品中水分的測定》檢測。結果（表2）顯示樣品中水分含量為8.2~21.5 g/100g。根據實際檢測數據確定了碭山梨膏的水分含量為≤22 g/100g。
原兒茶酸是天然存在於許多蔬菜和果實中的一種酚酸類物質，具有祛痰、平喘作用，臨床用於治療慢性氣管炎。除此之外，還具有顯著抗氧化、降低心肌耗氧量，提高心肌耐氧能力，抑制腫瘤細胞生長和誘導HL60白血病細胞、HepG2肝癌細胞凋亡、減慢心等藥理作用，而且大量文獻報導其對幹細胞增殖具有一定的影響。原兒茶酸主要存在於梨皮和梨核中，並且需要在特定的溫度、濕度、熬制時間以及氧氣進行充分的氧化反應才能被提取出。原兒茶酸項目依據NY/T 2795 《蘋果中主要酚類物質的測定 高效液相色譜法》檢測。結果（表2）顯示2個批次樣品中原兒茶酸未檢出，另外三個批次原兒茶酸的含量為12.5~60.6 mg/kg。根據實際檢測數據確定了碭山梨膏的原兒茶酸含量為≥10 mg/kg。
4、食品安全要求
應符合GB 7101的規定。
5 食品添加劑
本品不添加食品添加劑。
6、淨含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令執行。並按照JJF 1070的規定檢驗。
7 生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
