碧綠黃花活海參是以手拉活海參、黃花魚肉、苦瓜、鮮蠶豆為主料製作的菜品。 基本介紹 中文名：碧綠黃花活海參口味：苦主要食材：手拉活海參，黃花魚肉，苦瓜，鮮蠶豆特點：清熱解暑，夏季養生佳肴關鍵：苦瓜不要放太多，否則苦味太突出 亮點：用蠶豆和苦瓜打成的泥來製作手拉活海參。原料：手拉活海參1隻，黃花魚肉50克，苦瓜30克，鮮蠶豆50克。調料：雞清湯800克，淡奶油（提香）2克，番茄沙司3克，白糖2克，胡椒粉1克，酒2克，香油2克，鹽2克，雞汁3克。初加工：1、將鮮蠶豆煮熟，去皮，撈出控水後加苦瓜一起打成泥待用。2、黃花魚肉片成0.4厘米的厚片，上漿入味。製作：1、將手拉活海參放入500克雞清湯中，小火氽1分鐘至恢復原來形狀，取出控淨水分。2、鍋中放入300克雞清湯、鮮蠶豆涼瓜泥，下奶油、白糖、胡椒粉、酒、鹽、雞汁調好味，小火燒開，再下黃花魚片燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋上香油，起鍋澆在海參上，再用裱花袋裱上番茄沙司即可。特點：清熱解暑，夏季養生佳肴。關鍵：苦瓜不要放太多，否則苦味太突出。
