原料
鴨肉125克、熟臘鴨肉50克，菜遠125克、
蒜茸2茶匙、植物油500克、紹酒、濕澱粉、乾澱粉各0.5湯匙、胡椒料、味素、訂油各1茶匙、紅色醬油、食鹽3茶匙。
做法
（1）將
鴨肉切為中條形，用紹酒、乾澱粉拌勻，醃30分鐘，再將臘鴨肉切為中絲。
（2）將炒鍋放油燒三成熟，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。
（3）將
砂鍋內放油，待油燒至四成熟，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里瀝油。
（4）把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、
臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用濕澱粉、胡椒粉、味素、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上蝶便成。
