碧玉豌豆仁

碧玉豌豆仁是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔。食者卻要小心置入口中，否則，吃相就難免不雅了。輕輕的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥軟、二者沁出餘汁，交融在齒牙里，只覺美字盡在其中。

基本介紹

• 中文名：碧玉豌豆仁
• 主要食材：新鮮豌豆仁100克．高級素腿 
• 分類：中餐
• 輔料：鹽． 糖．白粉

基本材料

新鮮豌豆仁100克．高級素腿 30克．切丁比利時小白菜．六片（150克）鹽． 糖．白粉

製作方法

1.小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘。

2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，(素食則放素高湯)，放豌豆仁、調味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒勻。

3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

食用注意

食者卻要小心置入口中，否則，吃相就難免不雅了。輕輕的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥軟、二者沁出餘汁，交融在齒牙里，只覺美字盡在其中。