碧澗羹

碧澗羹，出自 唐 杜甫 《陪鄭廣文游何將軍山林》詩之二，意為用芹菜、芝麻、茴香、鹽等製成的羹。

基本介紹

• 中文名：碧澗羹
• 詞性：名詞
• 拼音：bì jiàn gēng
• 注音：ㄅㄧˋ ㄐㄧㄢˋ ㄍㄥ
• 結構：偏正式複合詞

用芹菜、芝麻、茴香、鹽等製成的羹。 唐 杜甫 《陪鄭廣文游何將軍山林》詩之二：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”按， 宋 林洪 《山家清供》卷上：“荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。二月三月作羹時采之。洗浄，入湯焯過，取出，以苦酒研芝蔴，入鹽少許，與茴香漬之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。”