碧海金沙椰風蛋糕

用料

1. 先做一個6寸戚風蛋糕，並且切成兩片。其中一片把邊切掉一圈。如果喜歡餅乾底也可以用黃油➕餅乾屑做。
2. 奶油乳酪室溫軟化，加入糖打發到細滑。然後加入椰漿攪拌成芝士糊，無顆粒。
3. 淡奶油➕牛奶放入容器小火加熱，用筷子蘸點舔舔溫了就關火，加入泡軟的吉利丁片15克。攪拌到吉利丁片完全融化。
4. 2和3拌勻，形成奶糊。在容器內放入底層蛋糕片，然後倒入奶糊，再放一層蛋糕片，再倒入全部奶糊。由於奶糊還是液體，所以上面那片蛋糕片會被浮起來，所以我用牙籤固定了下。然後蓋上保鮮膜，入冰櫃冷藏。有了牙籤，保鮮膜也不會塌，一舉兩得。
5. RIO酒加熱到溫，加入泡軟的吉利丁片5克，拌勻到吉利丁片完全溶解，放入冰櫃冷藏。
6. 消化餅乾打成餅乾屑。
7. 白朱古力隔水融化後倒入模具。
8. 最後把凍結的朗姆酒用小刀劃成亂亂的，鋪在蛋糕上，作為海浪。再用勺子鋪上餅乾屑作為沙灘。最後放上白朱古力。再撒點椰絲在海浪和沙灘之間。蛋糕總重1030克。
9. 切開來也很棒。味道涼涼的香香的，適合這樣暖暖的春日。