碎末雞丁

碎末雞丁是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。該菜紅白相間，色調明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鮮美可口。雞脯肉輕拍後，切成0.7厘米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味素拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽，剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花，蒜切細粒。另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝乾油。鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：碎末雞丁
• 主要食材：雞丁
• 分類：川菜
• 調料：鹽，醬油、白糖、醋

基本信息

【菜譜名稱】 碎末雞丁

【所屬菜系】 四川菜

【菜譜類型】 地方特色

【口味特點】 紅白相間，色調明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鮮美可口。

製作原料

雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味素1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。

製作過程

雞脯肉輕拍後，切成0.7厘米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味素拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽，剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花，蒜切細粒。另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝乾油。鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。