硯洲頭菜（俗稱大頭沖菜），肉質爽脆，氣味芳香，遠銷省內外。1935年，硯洲村大房李人李漢光，首次育種試種成功。1938年，怡安農場主何國甫引入“荷塘種”種植。該品種頭菜頭長約13~17厘米，苗高約33厘米，畝產達350~400斤，村人廣泛種植該品種，是冬種的主要作物。
基本介紹
- 中文名：硯洲頭菜
- 口味：肉質爽脆，氣味芳香
70年代中期，硯洲嚴李村人嚴蘇引進廣西橫縣良種，試種成功，人們稱為“橫縣種”。該品種抗病力強，頭長約13~28厘米，畝產量比“荷塘種”高，為村人所喜種，“荷塘種”陸續被淘汰。種植大頭菜以粘沙土質為好，秋分季節播種育苗，育苗期一般在26~30天，霜降時移苗種植，每畝植株約2100棵。植後初期，每日淋水一次，每10天薄施肥一次，種植100天左右就可以收穫。頭菜的主要害蟲有磁蟲、甲蟲、蝶蟲等，從種植初期到50天，遇有磁蟲，村民都是用香膠粉拌水，用人工逐葉粘上或放小雞於菜地啄食。1954年後，開始使用農藥魚藤精、“六六六”粉澆殺，繼而使用樂果、敵百蟲等藥物，不但節省勞力，而且效果也好。
頭菜的醃製分為兩類。一是菜片，將菜的頭部切片，分層放置在木桶或池內，每層均勻放鹽，每100斤菜放鹽約7公斤，菜面放上大石重壓，醃浸7天，取出曬乾即成，久放而質不變。二是走水頭菜，醃製方法與菜片相同。不同之處是：頭菜原株落桶或池，長期用鹽水醃製，久存可達一年。在集體管理期間，村民收穫頭菜後，交售村開設的加工廠統一醃製，1974年取消統一醃製，由各家各戶分散醃製，產品也由種植戶自行處理，有的售給小商小販，有的到農貿市場零散出售，有的遠運外地銷售。
