硬脂醯乳酸鈣鈉

硬脂醯乳酸鈣鈉是乳白色粉末或片狀固體，能夠分散於熱水中，可溶於熱的油脂的物質。

基本介紹

• 中文名：硬脂醯乳酸鈣鈉
• 性狀：乳白色粉末或片狀固體
• 特性：增筋、乳化、防老化
• 套用：麵條、餃子等麵製品中

性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散於熱水中，可溶於熱的油脂。

特性及套用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，套用於麵包、饅頭、速食麵、麵條、餃子等麵製品中。

1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭的體積，改善組織結構。

2、使麵條、速食麵的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅乾容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。

5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

詳細可以參考：硬脂醯乳酸鈣—鈉與內在食品加工業中的套用 鄭心羽 楊業棟