硬冰欺凌分為兩種，小包裝冰淇淋和打球做花樣的冰淇淋，別稱小包裝冰淇淋。
基本介紹
- 中文名：硬冰欺凌
- 兩種：小包裝冰淇淋打球做花樣的冰淇淋
- 棒狀冰淇淋：甜度較高
- 花樣的冰淇淋：又稱“散裝冰淇淋
基本內容,製作,原料,系列,
基本內容
硬冰淇淋一般有兩種：
一種是我們在冰櫃中出售的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，一般在18至20度，儲存溫度-18至-20°C左右，包裝美觀，食用方便；
另一種就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在從冰淇淋機出來後又經冷凍，包裝比較大，一般在2-3公斤，銷售時打成球零售，所以又稱“散裝冰淇淋”，由於銷售時需要挖成球，故在設計配方時一般冰點係數下降比較大，以便產品柔軟，輕易打球，在工藝要求上也比軟冰淇淋要高，甜度一般在14-16度左右，乾物質35%左右，膨脹率80%-100%,口感細滑香醇。
製作
編輯本段
★巧制蘋果冰淇淋
將500克蘋果洗乾淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖150克及開水1000克，加入煮沸的牛奶2瓶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰櫃凍結即成。具有果香味濃，滋味可口，風味特佳的特點。
★巧制鴨梨冰淇淋
取牛奶2瓶，鴨梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。製作方法與“蘋果冰淇淋”相同。色澤乳白，具有潤肺清熱之功效。
★巧制香蕉冰淇淋
將檸檬1隻洗淨切開，擠汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸過濾；把香蕉750克去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油450克，注入模具，置於冰櫃凍結即成。具有清香可口，別具風味，助消化、清火和通便的特點。
★巧制西瓜冰淇淋
將1500克西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加400克白糖、2隻雞蛋和1000克白開水攪勻，然後以高溫加熱滅菌，冷卻後放入電冰櫃中，凝結後即成西瓜冰淇淋。
原料
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冰淇淋粉是套用的最廣泛也是最普通的一種冰淇淋原料.目前市面上的冰淇淋的品牌和種類很多,價格也不盡相同.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,並且容易運輸和儲藏,成本也較低.但在混合過程中要注意衛生,避免造成二次污染.
硬冰淇淋粉
系列
編輯本段
冰淇淋新地系列：香草、草莓、香芋、哈密瓜、朱古力、芒果、抹茶、朗姆葡萄、紅豆栗子、提拉米蘇。
冰淇淋蛋筒系列：香草、草莓、香芋、哈密瓜、朱古力、芒果、抹茶、朗姆葡萄、紅豆栗子、提拉米蘇。
機分類
1、台式硬冰淇淋機 2、流動式硬冰淇淋機 3、自動式硬冰淇淋機 4、手炒硬冰淇淋機
BQL-12YW硬式冰淇淋機註明事項：
1、機器在搬運與移動過程中，傾斜不允許超過45度；
2、該機電源插座為單相三孔，接地線插腳必須用專線，不得與其它家用電器其用一插座；
3、機器運轉時，電源電壓應保證為220V，上下浮動在10%之內；
4、機器安裝時，進出風柵側應留足500MM以上空間，保證機器散熱；
5、壓縮機停機後，再次啟動必須間隔三分鐘以上；
6、減速機加油：新機工作100小時應更換新油一次，以後半年換新油一次；
7、機器在運轉時，切忌將手或其它物品伸入料桶；
8、機器用完後應發斷電源，進行清洗。料桶清洗時，可將攪拌器取出，裝上密封圈後用清水清洗，用手巾擦乾，外表清洗可用濕手巾擦試，切忌用水沖洗。
