豬裡脊肉150克，豬肉（肥）500克，火腿25克，雞蛋清60克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，油菜心250克
基本介紹
- 中文名：砂鍋鯽魚什錦湯
- 主要原料：豬裡脊肉，鯽魚
- 調料：色拉油,鹽,味素2克,料酒25克
- 類別：湯品
主料：,調料：,製作：,
主料：
鯽魚1000克
調料：
色拉油30克,鹽15克,味素2克,料酒25克,大蔥15克,姜15克
製作：
1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨；
2. 鯽魚放入熱水中燙一下，颳去黑皮洗淨，兩面劃上十字花刀；
3. 裡脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內加入冷雞湯攪打；
4. 再放入精鹽、味素，攪打起勁，下入蛋清攪勻；
5. 火享葛仔腿、冬筍切成盛格艱骨牌片；
6. 冬菇洗淨去蒂，個大的一割兩半；
7. 油菜心洗淨一堡榜轎戀剖兩半；
8. 蔥切段；
9. 姜切片；
10. 炒鍋放在巴仔火上，放油燒熱，下入蔥段、婚紋盛薑片炸凝勸項達成金黃色後添入雞湯；
11. 湯沸後撇淨浮沫，戲祝凝加入料酒，倒在砂鍋內；
12. 湯開成乳白色時，下入鯽魚、精鹽，轉小火燉20分鐘；
14. 炒鍋放在大火上，湯沸後下入小丸子，加入味素即成。
