基本介紹
- 中文名：砂鍋雞湯過橋米線
- 主要食材：豬棒骨，肥肥的老母雞
- 分類：湯羹，砂鍋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬棒骨 | 3根 |
肥肥的老母雞 | 半隻 |
宣威火腿 | 1小塊 |
米線 | |
豬裡脊肉 | |
雞胸肉 | |
魚丸 | |
豆腐絲 | |
泥腸 | |
青菜 | |
西紅柿 | |
蘑菇 | |
蔥 | |
姜 | |
料酒 | |
油辣子 | |
白鬍椒粉 | |
鹽 |
做法
1. 先將豬棒骨、雞斬成小塊，入冷水鍋，大火將水燒開，焯2分鐘，然後撈出備用 |
2. 準備一口燉湯用的砂鍋，將焯好的豬棒骨、雞放入砂鍋中，將宣威火腿切成薄片放入，放入兩段蔥、幾片姜、2大勺料酒，鍋中添開水至鍋的八分滿，大火將水燒開，然後轉最小火，燉1個半小時即可。切記，中途不要開蓋子，否則雞湯的香氣都散了 |
3. 將所有搭配米線的肉切成薄片，越薄越好。西紅柿和蘑菇之類的也要切成薄片，青菜洗淨即可 |
4. 將米線用水泡軟，然後下開水鍋燙半分鐘左右，撈出過涼水晾涼 |
5. 另準備一個敞口的砂鍋，等雞湯燉好之後，將這口砂鍋坐到火上燒熱，然後將煮好的雞湯倒入，大火燒沸，將所有的肉類先下鍋，看到肉片變色之後就把蔬菜類下鍋，1分鐘後將米線下鍋，關火 |
6. 加鹽、白鬍椒粉、油辣子，開吃 |
