石頭餜，徽州風味小吃名品。徽州傳統麵食，早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。
基本介紹
- 中文名：石頭餜
- 屬於：徽州風味小吃名品
- 性質：徽州傳統麵食
- 時間：清代
古城歙縣的街頭食攤，可以見到一種平底鍋里放著一種扁平的面餜，上面壓著一塊油光滑亮的黑石頭，面餜發出“嗤嗤嗤”冒油響聲，噴發出襲人的異香，行人見了此種餜子，往往駐足攤頭，等候品嘗其味。
這種餜子是用石頭壓扁的，所以俗稱“石頭餜”。過去，徽商外出，都要攜帶這種餜子，是徽州人最愛吃的點心。從原料上分，這種餜子有米粉餜、油麵粉餜和玉米粉餜三種。餜心一般是春上採摘的香椿嫩芽，去汁晾乾，切碎後拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在麵皮中，然後壓或扁圓形即成石頭餜子。在平鍋中焙熟即可食用。
這種餜子是用石頭壓扁的，所以俗稱“石頭餜”。過去，徽商外出，都要攜帶這種餜子，是徽州人最愛吃的點心。從原料上分，這種餜子有米粉餜、油麵粉餜和玉米粉餜三種。餜心一般是春上採摘的香椿嫩芽，去汁晾乾，切碎後拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在麵皮中，然後壓或扁圓形即成石頭餜子。在平鍋中焙熟即可食用。
相傳，乾隆皇帝下江南時，從漁梁壩上岸來到涼亭歇息，只見亭中有個賣餜攤子，便令隨從買了一個吃著，覺得又香又脆，很有味道，連聲稱讚：“好吃，好吃！”他付了加倍的錢以後，又贈送賣餜人一枚“福”字小印，叫他在餜上印上志號，以便下次來吃。並告訴攤主以後遇到什麼難事，可憑這顆小印去找官府。
自從餜上蓋了“福”字印志以後，頓然門店若市，生意興隆，獨占食攤。這樣一來，引起了同行的妒嫉。當地有一惡少，受人指使，尋釁滋事，一腳踢翻了攤主的平底烤鍋。由於用力過猛，鍋片飛起，砸瞎了自己的左眼。同夥見此情形，便把攤主抓到官府評理。攤主急中生智，連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過小印一看，只見邊款刻著“乾隆御製”四字，馬上喝令退堂，向攤主賠禮道歉。從此，再也沒有惡棍敢來欺負那個攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城，“福”字香椿餜也就隨之身份倍增了。
自從餜上蓋了“福”字印志以後，頓然門店若市，生意興隆，獨占食攤。這樣一來，引起了同行的妒嫉。當地有一惡少，受人指使，尋釁滋事，一腳踢翻了攤主的平底烤鍋。由於用力過猛，鍋片飛起，砸瞎了自己的左眼。同夥見此情形，便把攤主抓到官府評理。攤主急中生智，連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過小印一看，只見邊款刻著“乾隆御製”四字，馬上喝令退堂，向攤主賠禮道歉。從此，再也沒有惡棍敢來欺負那個攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城，“福”字香椿餜也就隨之身份倍增了。
石頭餜用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用麵皮包上，收口捏緊，用木碾推擀成圓餅形狀，然後放在平鍋中炕烙，每個餅子上放置一塊石頭（現在仍放一塊特製的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭（餅子不用翻身），促使內部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開後香氣撲鼻，滋潤味美，如配湯食用，其味更佳。餜是當地人的俗稱，製作中用石頭壓，故稱石頭餜，亦稱黃豆肉餜。
