石門雞

石門雞是以土雞為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：石門雞
• 主要食材：土雞一隻（雉雞），花椒

用料

材料	用量
土雞一隻（雉雞）	-
花椒	多少按個人口味定
桂皮	按個人口味定
青、紅椒	2-3個
紅乾椒	-
姜	-
白酒	-

做法

1. 雞洗淨後切小塊待用。

2. 鍋燒熱後放入花椒和桂皮翻炒，直至出香味。（不能抄糊了）

3. 放入茶油，繼續翻炒花椒和桂皮，直至出香味。（千萬不要炒糊了）

4. 佐料出香味後，放如切好的雞塊，不停地翻炒。

5. 待水炒乾後再放少許白酒。這樣既可去腥味，也提香。

6. 姜切片後放入鍋內，繼續翻炒一會。

7. 放水沒過雞肉，大火煮開。

8. 取出浮上來的花椒，再把雞連湯一起換到砂鍋里，加乾辣椒十個，改小火煨一小時。（如果雞很嫩，時間可以少一點，能用筷子戳爛為準）

9. 雞煨了一小時後再放鹽。這時容易入味。放鹽後再煨半小時。

10. 起鍋前放入青、紅椒，即可起鍋了。