賣點：色澤紅亮、醬香撲鼻、魚肉鮮嫩、豆渣軟糯。長江鯰魚具有較高的膠質和蛋白質，配以石鍋烹製，自是冬季特創主餚。
原料：長江鯰魚750克，豆渣250克，圓蔥100克。
調料：鹽7克，料酒8克，生薑片35克，大蔥段75克，豉椒醬100克，老抽3克，糖5克，味素4克，色拉油1千克（約耗50克），生粉50克，高湯350克。
豉椒醬：鍋內加色拉油50克，將蒜蓉50克、大蔥末50克、乾尖椒25克炸香，再加入豆豉蓉500克煸香，加入蚝油25克、醬油15克、味素10克即成。
基本介紹
- 中文名：石鍋豆渣鯰魚
- 主要食材：長江鯰魚750克，豆渣250克，圓蔥100克
- 賣點：色澤紅亮、醬香撲鼻
- 調料：鹽7克，料酒8克
製作方法：
（1）將鯰魚宰殺乾淨，改刀為5厘米見方的丁，加入鹽3克、料酒5克、生薑片5克、大蔥段，醃製5分鐘左右備用。
（2）圓蔥切成1.5厘米見方的丁、豆渣改刀成4厘米長的條，放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈起，備用。
（3）將醃製好的鯰魚放入七成熱的油鍋內過油澇起。鍋內放入薑片30克、豉椒醬，煸香後放入過油的鯰魚、豆渣，加入高湯、鹽4克、味素、料酒3克、老抽，燒制8分鐘左右收汁，淋入明油，盛至已提前燒熱、放有圓蔥的石鍋內即成。
