石鍋牛肉煎米豆腐

米豆腐是湖北當地的土特產，比豆腐稍硬一些，我們店以前的做法是涼拌，有次我出去吃飯的時候點了一道“鐵板日本豆腐”，造型很不錯，也挺有氣氛，我就想到把米豆腐拿來做熱菜試一下，就利用手頭的一些調料出了這種新口味。

基本介紹

• 中文名：石鍋牛肉煎米豆腐
• 主要食材：米豆腐，滷牛肉末
• 分類：冷盤
• 口味：酸辣

原料：

米豆腐500克，滷牛肉末50克，紫菜5克，洋蔥絲50克，高湯100克，紅椒米10克。

調料：

郫縣豆瓣10克，醬油5克，燈籠泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蔥花5克，廣東米酒10克，香油1克，味素1克，雞精3克。

製作：

1、米豆腐改成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的塊。

2、炒鍋上火，把米豆腐煎至兩面金黃色，倒入漏勺待用，另起鍋放油，爆香姜蒜米，下牛肉末、郫縣豆瓣、燈籠泡椒炒香，烹入廣東米酒，加高湯燒開，鍋里下入米豆腐，加入味素、雞精、十三香、胡椒粉，燒至湯微乾時下入紫菜，燒1分鐘收汁。

3、石鍋鋪錫紙放在煲仔爐上燒熱，鋪上洋蔥絲，再把米豆腐盛在石鍋里，撒上蔥花、紅椒末、香油即成。

特點：

醬香味濃，米豆腐粑軟入味。

技術關鍵：

1、米豆腐為純手工小磨製作。

2、米豆腐收汁時不能勾芡，否則太稠且易蓋住米豆腐的本味;燒的時間不宜太長，以免米豆腐成渣，約3分鐘即可。