石鍋娃娃菜

（1）娃娃菜用刀切去兩頭，只留中間的一段（頭上的菜葉易炸糊，影響賣相），再改成5厘米長、2厘米寬的長條，洗淨後控乾水備用。

（2）鍋中入色拉油1000克，燒至七成熱，入娃娃菜，沖炸至打蔫、邊略糊變色，立即撈出。

（3）取一隻帶網眼的盆，將娃娃菜放在裡面，再壓上一隻不鏽鋼盆，使勁擠壓壓盡油分。石鍋燒熱，裡面放入小乾蔥。

（4）另起鍋入底油燒熱，下干貝絲、牛肉絲、蒜蓉爆鍋再加入除泰椒和香蔥以外的剩餘調料，放入娃娃菜翻炒均勻，倒在小乾蔥上，撒泰椒圈和小香蔥即可。

基本介紹

• 中文名：石鍋娃娃菜
• 主要原料：娃娃菜
• 是否含防腐劑：否
• 味型：：鹹鮮，香氣怡人。

石鍋娃娃菜

1、娃娃菜只選中間的一段，洗淨後先入七成熱的油中沖炸一下，馬上撈出。這樣可去掉菜的水氣，增加一種糊香味。

2、用肥牛與干貝絲先煸炒調味，再與娃娃菜一起翻炒均勻，為此菜增加一種特殊的肉香味。3、小乾蔥鋪底，經過石鍋的加熱，散發出濃濃的香氣。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味與干貝的鮮美，再融合乾蔥的清香，共同造就了這道香氣撲鼻的旺菜。

原料：娃娃菜2袋，小乾蔥100克。

輔料：干貝絲15克，肥牛絲15克。

調料：蒜蓉5克，泰椒5克，鮑汁8克、雞汁5克、排骨醬8克、醬油8克、蚝油3克、味素3克、鹽2克，香蔥3克。

製作方法：

製作關鍵：做這道菜時不要添加任何湯汁，這樣出鍋後很乾香。如果加了水，菜品再經石鍋加熱，會浮起一層油，不但香味遭到破壞，吃起來也發膩。