石花菜鮑魚湯

石花菜鮑魚湯是一道藥膳，屬於粵菜系。中醫認為秋季燥熱易傷肺，容易出現乾咳、便秘。治宜清燥潤肺為主，輔以化痰止咳。中醫認為石花菜有防暑、解毒、清熱等功效，配方入藥主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，還有降脂的作用。以石花菜煲鮑魚有清燥潤肺，化痰止咳的功效，為秋日之清燥滋潤的湯品，能輔助治療咽乾鼻燥，心煩口渴，大便乾結，舌乾無苔，以及慢性支氣管炎、咽喉炎、胸膜炎、肺氣腫、肺結核、支氣管炎擴張等燥熱傷肺者。

基本介紹

• 中文名：石花菜鮑魚湯
• 主要食材：石花菜，蜜棗，鮑魚，廋肉，陳皮，生薑
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹鮮味
• 主治：咳、便秘
• 難度：困難
• 烹飪時間：12小時

營養價值

石花菜

1. 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；
   
2. 經常吃一些“瓊脂”製品，它能在腸道中吸收水分，是腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；
   
3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
   

鮑魚

鮑魚營養豐富，每 100g乾品中含蛋白質 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。

冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃黏膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報導，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係（r=0.82）。

材料

石花菜（海味乾貨店有售）200克、蜜棗3個、鮑魚250克、豬瘦肉250克、陳皮1/4個、生薑2~3片。

做法步驟

石花菜用清水浸泡至軟，洗淨；陳皮浸泡、去瓤、洗淨；蜜棗浸泡、去核、洗淨；鮑魚洗淨，稍浸泡；豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切。然後先把陳皮放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後，加入全部材料，沸後改為文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可。

適合人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。