石斛野菊花燉水鴨是一道特色美食，由 石斛，野菊花，水鴨，豬瘦肉生，姜烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：石斛野菊花燉水鴨
- 主要原料：石斛，野菊花，水鴨半隻，豬瘦肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：清肺熱，養胃陰，生腎水
石斛20克、野菊花5克、水鴨半隻、豬瘦肉150克、生薑3片。
石斛、野菊花分別稍浸泡、洗淨,水鴨宰洗淨,去內臟、尾部,切塊,並置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“氽水”)；豬瘦肉洗淨,切塊,與生薑一起放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗量),加蓋隔水燉約兩個半小時便可,進飲時方調入適量食鹽。此量可供3-4人用
石斛是有名的養陰類中藥,其甘寒氣清,能清肺熱,養胃陰,生腎水,益精氣,退虛熱,為養陰清熱、益胃生津要藥。同時它清相火而攝元氣,滋腎水而柔肝陰,在《神農本草經》中被列為上品。湯中使用的少許野菊花雖苦涼,但可升可降,能抑木氣之橫逆、宣揚疏上達清空,故能清泄肝火而明目,同時可收攝上僭之虛陽歸於肝腎,從而達到平肝潛陽。水鴨性平涼而味甘,富含蛋白質、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質,為鴨類之上品。中醫認為它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功效,尤其適宜於病後體虛、食欲不振,由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結核低熱患者食用,且療效頗佳,同時鴨類以春日為最好,稱之為“頭水鴨”,夏季稱之為“二水鴨”,秋季的稱之為“末水鴨”。
