《知中·關於火鍋的一切！》本書是2019年中信出版集團出版的圖書。原作名: ZHI CHINA Vol.018:All About Hotpot。
基本介紹
- 書名：《知中·關於火鍋的一切！》
- 出版社：中信出版集團出版
- 出版時間：2019
內容簡介,目錄,
內容簡介
《關於火鍋的一切！》是《知中》系列8本特集書。火鍋真的沒有文化嗎？從過去到現在，從產地到餐桌，這本書中有：
◎詳解六類火鍋，探尋火鍋與在地人文風俗有什麼關係
◎怎么吃火鍋才夠味？讓主廚們告訴你火鍋里的「講究」
◎中國火鍋的歷史流變
◎解讀火鍋里的香料，探秘火鍋味道的形成
◎人工炒制底料的秘訣pk工業化生產的底料製法
◎世界各地的火鍋文化
火鍋已經成為了中國的美食符號。從過去到現在，從產地到餐桌，知中的這本《關於火鍋的一切！》特集是一本人文知識與實用指南並重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源，火鍋器具及涮食方式的歷史考證，中國主要的幾類火鍋所體現的風土人情及民風民俗。除了各種火鍋，書中對組成火鍋的元素也進行了解讀，包括火鍋的香料、底料的製作、食材的挑選等方面。本書還採訪了眾多火鍋店主廚，解讀火鍋之味的本源及其中的“講究”之處。
目錄
目錄
編輯的話
WordsofEditors
中國火鍋巡禮
TheTypesofChineseHotpot
中國火鍋簡史
TheBriefHistoryofChineseHotpot
知中《關於火鍋的一切！》特集言論
ZHICHINAAllAboutHotpot！Expressions
火鍋奇妙食材小辭典
DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot
01中國歷史上的火鍋
HotpotinChineseHistory
02從祭器到食具：火鍋器具考證
ChangesofHotpotUtensilsinHistory
03底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
ChafingdishistheSoulofHotpot！TheProductManufacturinginIndustrialAge
04行家的鍋底：火鍋里的紅與白
AuthenticBroth：TheSpicySoupandClearSoupinHotpot
05火鍋經典蘸料大全
ClassicalDipSauceofHotpot
06火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
Hotpot’sPartner：WhatBeveragesDoWeHave？
07香料的奧義
TheSpicesinHotpot
08老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
TheTraditionalBeijingStyleHotpot：MustBeCopperPotwithMuttonSlices
09重慶火鍋里的紅
TheRedinChongqingHotpot
10成都火鍋：集川味大成者
ChengduStyleHotpot：CollectorofSichuanFlavors
11潮汕牛肉火鍋：精細的流行
ChaoshanBeefHotpot：ThePopularFineFood
12牛肉丸手藝人淮叔：品質和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai：TheSpiritofCraftsmanMeansQuality，andReputationOutweighsAnything
13廣式打邊爐：將簡單的料理做到極致
CantonStyleHotpot：StaySimple，StayFabulous
14海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
HainanCoconutChickenSoup：theSweetTasteinSouthernCuisine
15臭味相投：台灣小火鍋
SharetheSameRottenTaste：TaiwanHotpot
16雲在青山缺處生：貴州酸湯魚
TheGuizhouStyleHopot：FishinSourSoup
17辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina
18漫談日本壽喜燒
AllAboutSukiyaki
19從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
FromHumbletoPopular：AReversalStoryofBudaeJigae
20冰天雪地里的溫暖：瑞士乳酪鍋
WarmthintheIceandSnow：SwissFondue
21現代火鍋新形態
InnovationsofHotpotinModernLife
22在海外的中國火鍋
ChineseHotpotAbroad
參考文獻
REFERENCES
編輯的話
WordsofEditors
中國火鍋巡禮
TheTypesofChineseHotpot
中國火鍋簡史
TheBriefHistoryofChineseHotpot
知中《關於火鍋的一切！》特集言論
ZHICHINAAllAboutHotpot！Expressions
火鍋奇妙食材小辭典
DictionaryofFantasticFoodMaterialinHotpot
01中國歷史上的火鍋
HotpotinChineseHistory
02從祭器到食具：火鍋器具考證
ChangesofHotpotUtensilsinHistory
03底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
ChafingdishistheSoulofHotpot！TheProductManufacturinginIndustrialAge
04行家的鍋底：火鍋里的紅與白
AuthenticBroth：TheSpicySoupandClearSoupinHotpot
05火鍋經典蘸料大全
ClassicalDipSauceofHotpot
06火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
Hotpot’sPartner：WhatBeveragesDoWeHave？
07香料的奧義
TheSpicesinHotpot
08老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
TheTraditionalBeijingStyleHotpot：MustBeCopperPotwithMuttonSlices
09重慶火鍋里的紅
TheRedinChongqingHotpot
10成都火鍋：集川味大成者
ChengduStyleHotpot：CollectorofSichuanFlavors
11潮汕牛肉火鍋：精細的流行
ChaoshanBeefHotpot：ThePopularFineFood
12牛肉丸手藝人淮叔：品質和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
ChaoshanHandicraftsmanMr.Huai：TheSpiritofCraftsmanMeansQuality，andReputationOutweighsAnything
13廣式打邊爐：將簡單的料理做到極致
CantonStyleHotpot：StaySimple，StayFabulous
14海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
HainanCoconutChickenSoup：theSweetTasteinSouthernCuisine
15臭味相投：台灣小火鍋
SharetheSameRottenTaste：TaiwanHotpot
16雲在青山缺處生：貴州酸湯魚
TheGuizhouStyleHopot：FishinSourSoup
17辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
TheBriefHistoryofSpicyTasteinChina
18漫談日本壽喜燒
AllAboutSukiyaki
19從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
FromHumbletoPopular：AReversalStoryofBudaeJigae
20冰天雪地里的溫暖：瑞士乳酪鍋
WarmthintheIceandSnow：SwissFondue
21現代火鍋新形態
InnovationsofHotpotinModernLife
22在海外的中國火鍋
ChineseHotpotAbroad
參考文獻
REFERENCES
