睢寧粉皮

睢寧粉皮，徐州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：睢寧粉皮
• 級別：市/縣級

歷史淵源

據《睢寧縣誌》、《古邳鎮志》等資料記載：睢寧水粉皮起源於宋代政和年間。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽，那時這裡還是一片沙灘疊積，十分冷清荒涼。徽宗走得又飢又渴，到了此地既沒有驛站餐館，酒肆茶間，於是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充飢。可正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作處理，輔上佐料招待客人。徽宗皇帝食後覺得酸辣綿軟，鹹淡適中，清涼可口，十分愜意，於是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那戶張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮，傳承著張家粉皮製作技藝。

工藝特徵

睢寧粉皮製作歷史悠久，粉皮是以綠豆、水和明礬為主要原料，整個加工製作過程要有六道工序：選豆、浸泡、磨漿、沉澱、調糊、旋制等工序。 全靠手工完成。傳統粉皮加工技藝，全靠師徒傳承，世代相傳，言傳身教。各工序的理化指標很難確定，舀粉糊多與少，旋轉速度快與慢，旋轉時間長與短及老漿與新磨豆漿調配比例等均要憑長期實踐經驗和悟性感覺才能真正掌握。睢寧粉皮玉潔冰清、柔軟滑潤、鮮嫩清涼、營養豐富。老少皆宜，百食不厭。中國的飲食文化講究菜餚的色彩搭配要和諧鮮艷，傳統粉皮產品正體現了這一特點，具有較高的飲食文化研究價值。粉皮的原料為綠豆，是睢寧主要糧食作物之一，粉皮加工業的發展，在當地經濟發展中發揮了較大的作用。粉皮產品精良，打入國際市場，具有出口創匯的廣闊前景。