真鱉燉甲魚是以甲魚為主要食材製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：真鱉燉甲魚
- 主要食材：甲魚
- 分類：家常菜
- 工藝：燉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
仁50克，生粉25克，豆腐1塊，蔥頭(留蔥2厘米)10個；精鹽、味素、
紹酒、姜適量。
製作方法
1.鱉殺後洗淨，放入盅里加精鹽、味素及姜清燉至酥爛待用。
2.香菇柄全剪去，水洗後溫水浸發；蝦仁、豆腐剁成茸，加入蛋清、生粉、精鹽、味素攪拌成糊狀，分10分；蔥頭放油鍋炸至金黃色撈起；香菇潷乾水分，面向下，將蔥頭露出菌蓋(作甲魚頭)放好，把蝦仁糊擠在香菇上面，再將小的厚菇面向上合在一起，周邊用蝦仁糊漿一圈做成甲魚坯。
3.將甲魚坯碼入盤中，上籠以中火蒸熟，然後將鱉裝入大湯盆中央，甲魚放在鱉的四周，倒入全部鱉湯，加入紹酒、少許精鹽、味素，上籠蒸熱，撒上少許蔥末可上席。
食用須知
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
