利用真空狀態下，壓力不同，水的沸點不同，水在真空室中沸騰時，形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠，蒸汽凝結時所放出的潛熱，被凍結食品吸收，使凍品溫度升高而解凍。
對於水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。
| 中文名稱 | 真空解凍 |
| 英文名稱 | vacuum thawing |
| 定 義 | 利用水在真空狀態下的低沸點所形成的水蒸汽的熱量使凍結的食品解凍的方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
基本介紹
- 中文名：真空解凍
優點：
①食品表面不受高溫介質影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高2-3倍效率
②由於氧氣濃度極低，解凍過程中減少或避免了食品氧化變質，解凍後產品品質好
③因濕度提高，食品解凍後汁液流失少
缺點：①某些解凍食品外觀不佳，成本高
