相對氣味強度

相對氣味強度是反映氣味物質的氣味感隨氣味濃度變化而變化的一個特性。由於氣味物質察覺閾非常低，因此很多自然狀態存在的氣味物質在稀釋後，氣味感覺不但沒有減弱反而增強。這種氣味感覺隨氣味物質濃度降低而增強的特性稱為相對氣味強度。

基本介紹

• 中文名：相對氣味強度
• 類屬：嗅覺
• 套用：食品感官評價-嗅覺體驗

相對氣味強度特點：

1.各種氣味物質的相對氣味強度不同。

2.相對氣味強度不僅受氣味濃度的影響，也受到氣味物質結構的影響。

擴充：可以產生嗅覺的物質種類繁多，但許多食物產生的氣味一般是由多種揮發性物質組成，通常人們將能在食物中產生嗅感並具有確定結構的化合物稱為嗅感物質。雖能用精密的物理和化學方法測定分析物質的規格和成分，甚至某些微量的雜質亦能正確的測得，但對於香氣的類型、韻調、強弱，除了利用人的嗅覺器官直接加以辨識外，別無其他方法。

嗅覺的衡量：為了在研究與套用中準確描述嗅感物質和混合香氣的嗅覺感受。常有以下幾種表達方式。

1.嗅味閾

2.香氣值

3.相對氣味強度