直接法香草土司

基本介紹

• 中文名：直接法香草土司
• 主要食材：高筋粉，細砂糖
• 分類：吐司，自製麵包，視頻菜譜

用料

材料	用量
高筋粉	600g
細砂糖	84g
鹽	6g
耐高糖酵母	6g
牛奶	430
香草豆莢	1根
黃油	84g

做法

1. 將香草豆莢用刀劈開，刮出香草籽，放入牛奶中，將牛奶煮至微沸。冷卻後放冰櫃冷藏一晚。如果著急的話至少也要冷卻到跟冰櫃溫度一致。夏季做麵包，需要用冷藏液體來防止麵團溫度過高。
2. 將除黃油外的所有材料混合均勻，揉成團。
3. 3，麵團揉至麵筋擴展，即可加入軟化的黃油。（擴展的標誌：麵團不再粘手和案板，扯一塊麵團非常有韌性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
4. 加入黃油後，繼續揉面至麵筋完全擴展階段。（完全階段的標誌：能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指頂破薄膜後，破洞四周光滑呈圓形）
5. 揉面完成後，進行基礎發酵。將麵團放於溫暖濕潤處，發酵約1小時。發酵時間可能因環境等因素略有出入。務必注意夏天發麵不要過度！（判斷發酵，用手略蘸水或者麵粉，戳下麵團，不會彈也不塌陷即是發酵完成）
6. 完成後，將麵團均勻分割為3份（做兩個土司就是分割為6份）7.。
7. 滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘
8. 鬆弛完後，拍打麵團排氣，將麵團擀開，
9. 並順勢從側面捲起。卷好後繼續鬆弛約10分鐘樣子
10. 再次擀開
11. 並捲起。（注意卷的方向跟上面不一樣喔）
12. 整形後，將3個卷，同方向放入土司盒內。進行最後發酵。放置在溫暖發酵處，約40-50分鐘。注意觀察發酵狀態不要發過。一般發到，手輕壓，慢回彈一點，模具內9分滿（如果帶蓋可能是7-8分滿）不要在麵團表面戳，找個不起眼的位置。有經驗以後不要戳，影響品相喔。發過的土司到烤箱內不長個子，組織很粗。
13. 發酵完成後，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...我是懶得打雞蛋所以刷了牛奶
14. 預熱烤箱180度170-180度，中下層，烤約35分鐘。烘烤時間和燒色可能因烤箱不同而有出入。需自行靈活調整。（圖中兩個土司盒放太近了，沒辦法，偶去餵奶了，讓偶家男人烤的）
15. 出爐立刻脫模，放晾網冷卻