盱眙十三香龍蝦烹製技藝

盱眙十三香龍蝦烹製技藝，淮安市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：盱眙十三香龍蝦烹製技藝
• 類別：傳統技藝

歷史淵源

盱眙地區捕蝦食蝦歷史由來已久，傳說康熙十九年，水漫泗州，大鬧饑荒，人們受災後食盡樹皮、草根甚至各類水族，最後只剩下龍蝦遍地爬行，因其形象與傳說中的龍有些類似的地方，人們不敢捕捉使用，怕觸犯龍神、蝦神。於是有智者先行祭祀之禮，後捕而食之，大家競相追隨，解了饑荒之災。此後，祭祀蝦神，捕食龍蝦，在盱眙民間相沿成習。

20世紀70年代，盱眙醫院幾名退休醫生賦閒在家，將龍蝦以鹽水烹食佐酒，覺得味道鮮美且無毒害。之後又加入八角、茴香、花椒等香料燒制龍蝦，味道更佳更佳。久而久之，發展成為以盱眙盛產的十幾味中草藥製成調料烹製龍蝦，味道更佳鮮美，於是,“盱眙十三香龍蝦”就此誕生，並逐漸紅遍大江南北。

傳承保護

盱眙十三香龍蝦烹製技藝是對傳統烹製技藝的繼承和發揚，凝結了當地人們生產生活的經驗和智慧，同時，又為當地的經濟社會發展帶來了不可估量的促進作用。