大蝦金黃，稠汁紅潤，味道鹹甜，蝦肉質地鮮嫩，造型優美。此菜系天津風味，特色菜品。 基本介紹 中文名：盤龍戲珠主要食材：對蝦分類：家常菜口味：鹹 基本信息,製作原料,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 盤龍戲珠【所屬菜系】 全部製作原料對蝦10隻（約重1000克），鴿蛋10個，植物油150克，白糖50克，料酒15克，鹽10克，酷10克，蔥、姜各10克，高湯2百克。製作過程將對蝦剪去須、眼。嘴、小爪，挑出沙泡，由背部把蝦剪開，取出沙線，剝去蝦“中段，蝦皮，用刀在蝦背中段開一小口，然後將蝦尾穿人開口處套兩圈，蝦尾展開備用，淨勺、置於旺火上，放入油，將加工好的蝦整齊的碼在漏勺里，用油氽過，瀝去油加入蔥姜、料酒、醋、高湯、鹽?
