盤飱市

“盤飱市”為成都著名的醃鹵店，始建於1925年，由牟茂林、楊江漢、冷遠峰三位先生共同創辦，最早的店址在老成都的華興正街。解放後50年代初，他們三位創始人回響國家號召，進行了公私合營改革，把經過了歷史沉澱和戰火考驗的老招牌獻給了新中國！1995年榮獲國內貿易部頒發“中華老字號”，是成都婦孺皆知的一家百年老店。“盤飱市”的名字是冷遠峰先生根據杜甫詩《客至》中：“盤飱市遠無兼味”。得來·...

基本介紹

• 中文名：盤飱市
• 時間：1925年
• 地點：成都
• 創辦者：牟茂林、楊江漢、冷遠峰

經營品種

成都人多遷謎歷來就有“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，時常購買一些風味小吃或風味食品品嘗。有滋有味的滷製食品，在上世紀30年代，就是成都老百姓十分愜意的消閒食品。“盤飱市”的滷製食品，正是迎合了這種消費習慣營運而生。該店經營的品種以雞翅、雞爪、鴨翅、鴨爪、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝腎、肝等為霉府慨主，用料精細，講究火候，滷好的小貨都軟糯適口，出售時又刷上香油，色、香、味都比一般的滷味店高出許多品味，深受廣大食客青睞，每天顧客盈門。加之店堂緊鄰老成都錦江劇場，喜愛川劇員滲糠的中上層人士幾乎都是“盤飱市墓格”的姜市充匪座上客，這類顧客無形中為該店作了宣傳，使生意更加興隆。

店名由來

“盤飱市”招牌雅致，店名取自杜甫詩《客至》：“盤飱市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”。直接從杜甫詩截句作為店名，在成都餐飲業是十分罕見的，高雅的店名在老成都一時成為美談，很多時刻是先聞其招牌後，到店品嘗估記微各種滷製品才知其味的。好的招牌、精選的原料，加上高超的烹飪技術，也正是“盤飱市”滷製食品生意經久不衰的主要原因。

在經營滷製品的同時，盤飱市還兼營“頁寒蒸連鍋魁夾滷肉”。該店隨堂烤制白面鍋魁供食客選購肥瘦相連的鹵豬肉後，切成薄片夾在鍋魁里，再澆上一點香味濃郁的滷汁，微烤加熱，讓食客大快朵頤。