《盤州酸菜》是2017年12月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：盤州酸菜
- 標準編號：T/GZSX 023—2017
- 實施日期：2017年12月01日
- 發布日期：2017年11月03日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
何禮萬、張超、李付賢、尚傑、李昉、張艷、鮑安樂、胡勝、王應明。
起草單位
盤州市市場監督管理局、盤州市食品藥品檢驗檢測中心、六盤水盈潤科技服務有限公司、貴州金彩旅遊美食文化有限公司、貴州萬蕊酸菜廠。
適用範圍
本標準規定了盤州酸菜的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於按盤州市區域內傳統加工方式，以新鮮的白菜、青菜、蘿蔔纓等蔬菜為原料，經選料、清洗、焯燙、米湯發酵、滅菌或不滅菌，包裝或不包裝等工序加工而成的產品。
主要內容
項 目 指 標
總酸（以乳酸計）/（%） ≤2.0
鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤1.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） ≤20.0
固形物含量/（%） ≥60
