盜汗西洋參雞

盜汗西洋參雞是南夷人家的招牌菜。

基本介紹

• 中文名：盜汗西洋參雞
• 主要食材：土雞，西洋參
• 分類：地方菜
• 口味：鮮香 

歷史傳說

游白雲南夷人家，古宅庭院深深，小橋流水悠悠，光是看看就心情愉悅。除了美景外，報導組此行的目的當然是為了美食而來。

南夷人家的招牌菜要屬盜汗西洋參雞。傳說中的南夷人家盜汗雞有1700年的歷史，雖無確切的史料記載，但盜汗雞屬於南夷人家獨有的經典菜品卻是不爭的事實。南夷人家盜汗雞的歷史可以追溯到三國至魏晉南北朝時期，據說由蜀國老將黃忠家廚發明盜汗鍋，並由此鍋蒸製母雞肉香飄十里地。被諸葛亮悉知後，報請劉備，由黃忠老將做東宴請文武百官。於是，黃府家廚準備十餘口盜汗鍋於庭院內，柴火蒸製。劉備見盜汗奇鍋“汗”氣騰飛，有漢室興旺的寓意，大加讚賞。品嘗鍋中湯味，其味簡直美不可言，群臣也都讚不絕口，於是龍顏大悅，封其鍋為“汗興”鍋，這是盜汗鍋的雛形。

後來，黃忠老將軍戰死沙場後，家廚散去，“汗興”鍋蒸雞的烹飪技藝曾在蜀中流失。諸葛亮因懷念黃忠，命人四處打聽其家廚的去處，招至府上，一直跟隨諸葛亮再也沒有離開。公元270年左右，諸葛亮南征，家廚一同前往，諸葛亮於蠻夷之區征戰孟獲七擒七縱而穩固了後方。時值家廚年邁，不便隨軍返回成都，便留了下來，於是這道奇鍋蒸雞的手藝得到了傳承，其技術也得到了完整保存。

製作材料

南夷人家這道盜汗西洋參土雞，選用農家土母雞，將雞肉斬小件氽水，用清水沖洗血沫備用；用潔淨紗布將黃芪、當歸、才姜、香蔥、胡椒粒包好，將處理好的雞肉入在盜汗鍋內，加入鹽、味素、雞精，然後放入包好的調味藥包，將盜汗鍋放在燒有開水的鍋上，隔水蒸約四五個小時，起鍋前40分鐘放入切好的西洋參、枸杞、紅棗、竹蓀、湯滿即成。