新鮮玉米1000克，老瓜1000克，精鹽10克，味素5克。
基本介紹
- 中文名：盜汗老瓜蒸玉米
- 分類：燉品
- 口味：味苦
- 主要食材：新鮮玉，老瓜
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製作方法
1．將老瓜去皮切成大塊待用；新鮮玉米切成一寸長段，分別下沸水鍋汆一水後，撈出放入盜汗鍋蒸缽內，邊上放入姜塊、蔥段，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然後放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內加適量泠水，最後蓋上頂蓋，蒸1.5小時至鍋內老瓜成熟（此時蒸缽中湯汁基本淹沒了老瓜和玉米）。
2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、味素，上桌後用勺子輕輕攪動老瓜和玉米，味道調勻即成。
菜品特點
湯汁清澈黃亮，老瓜軟爛玉米細嫩，清香味鮮。
製作關鍵
湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中不加上點清水；蒸製過程中要保持頂鍋中不斷冷水。
菜品
盜汗老瓜蒸玉米
