益陽子姜皮蛋

益陽子姜皮蛋是一道冷盤，由益陽皮蛋、子姜、鹽、醬油、米醋、芝麻油、辣椒油等材料做成，皮蛋軟嫩，鮮濃適口。

基本介紹

• 中文名：益陽子姜皮蛋
• 主要食材：益陽皮蛋，子姜
• 分類：湘菜，冷盤
• 口味：鹹鮮

所需食材

主料：益陽皮蛋4個。
輔料：子姜25克，鹽2克，醬油15克，米醋30克，芝麻油10克，辣椒油5克。

菜品特色

益陽子姜皮蛋的特色：操作簡單，皮蛋軟嫩，鮮濃適口。益陽皮蛋的生產距今已有 500多年的歷史，其蛋體柔軟，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，因蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶、橙紅等各種色層，故又有“五彩松花”之別名。益陽皮蛋味美鮮香，清涼爽口，鹹淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳晶及宴席冷盤之美餚。皮蛋切起來粘刀，切後外形不整齊，有人在刀上塗油，或者用線勒，但總體效果並不理想，如果在切皮蛋前將皮蛋上屜蒸幾分鐘，取出後再切就不會粘刀了。

製作方法

1．將松花蛋的料泥去掉，洗淨後放鍋內蒸5分鐘，取出後剝去外殼，洗淨後把每個皮蛋切成八瓣，碼在盤內。
2．把子姜去皮，洗淨後剁成細末，放在碗裡，加上鹽、醬油、米醋、芝麻油和辣椒油調勻成味汁，澆在切好的皮蛋上面即成.

製作要訣

糖醋子姜在醬菜店或超市都買得到，可以放得久，同時可以單獨配稀飯吃或作為開胃菜。

食用須知

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。