皮利卡，一種馬鈴薯品種，該品種是雲南省農業科學院生物技術與種質資源研究所從國外引進的波蘭品種（引種編號PI537033)，親本組合為MPI55 957 24 xPamir，，品種於1982年育成。
基本介紹
- 中文名：皮利卡
- 是否含防腐劑：否
- 品種類別：馬鈴薯
- 審定編號：滇審馬鈴薯2008001號
簡介,皮利卡麵包,做法,
簡介
品種來源: 雲南農業科學院生物技術與種質資源研究所，該品種是雲南省農業科學院生物技術與種質資源研究所從國外引進的波蘭品種（引種編號PI537033)，親本組合為MPI55 957 24 xPamir，，品種於1982年育成。
特徵特性: 植株半直立，匍匐莖長度稍短，分枝數3～4個。莖基部紫色、中部綠色，葉色深綠，茸毛少，複葉中等大，葉冠覆蓋度適中。開花期偏短，花冠白色，結實性弱。結薯集中，結薯多，塊莖橢圓形，薯皮淺黃色，薯肉淺黃色，塊莖中等大小，整齊度好，芽眼深淺中等。乾物質含量26.5%，澱粉含量17.43%，蛋白質含量3.51%，還原糖含量0.39%，維生素含量22.35mg/100g。抗晚疫病，塊莖未見裂薯和空心。
產量表現: 省區試（春作組）結果為，兩年平均單產1905.0千克/畝，比對照品種米拉增產24.2%，增產極顯著，大中薯率72.5%。兩年19個點次，13個點次增產占68.4%。產量比較穩定。
栽培要點: 略
種植區域: 雲南省中、高海拔大春產區種植
皮利卡麵包
麵團配料
高筋粉 500g
低筋粉 500g
乾酵母 10g
改良劑 10g
砂糖 50g
鹽 22g
麥芽精 5g
水 550g
包裹油
冷凍奶油丁 160g
餡料/表面裝飾
砂糖適量
糖粉適量
流程
麵團完成溫度：25度
最後發酵：溫度32度，濕度80%，30分鐘
油溫：175度，炸1-2分鐘
做法
1. 將所有麵團材料以低速攪拌光滑後，把冷凍奶油丁下缸，再以高速攪拌30秒
2. 將麵團擀成長方形，套上塑膠袋，冷凍2小時
3. 再擀成長方形，摺疊成三折;再擀成長方形，摺疊成三折，冷凍40分鐘;再擀壓成長方形，摺疊成三折，冰凍20分鐘，共三折三次。
4. 擀成0.8公分厚，切成條形，捲成麻花
5. 發酵30分鐘，油炸1-2分鐘。
