皖花火腿，傳統名菜，產於安徽休寧縣，可與浙江金華、雲南宣威火腿媲美。 其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質好，醃火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣醃製火腿已有千年歷史。
基本介紹
- 中文名：皖花火腿
- 主要食材：火腿
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
皖花火腿產於休寧縣，可與浙江金華、雲南宣威火腿媲美。
其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質好，醃火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣醃製火腿已有千年歷史，據羅願《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農民之珍”。明弘治《徽州府志》中記載：“多於入臘前後宰，藏瓮中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之幹略帶濡，置於閒屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉。”
