皖娘豬蹄是一道色香味俱全的漢族傳統名餚。
它以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，獨具風味，吃過後，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會使你產生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。
基本介紹
- 中文名：皖娘豬蹄
- 別稱：暫無
- 主要原料：豬蹄
- 適宜人群：老少皆宜
皖娘歷史,營養成分,
皖娘歷史
皖地秀才進京趕考，連年未中。又一年趕考路上不慎盤纏丟失。只好忍飢前行。突聞到遙遙一絲淡淡的誘人的香氣從遠處飄來，秀才尋香緊趕數里，終見多人圍在一口鍋邊，鍋內豬蹄噴香四溢聞之食慾大增。連忙取出隨身佩帶多年的祖傳玉牌，明說緣由，正巧被店老闆寶貝丫頭聽到，見此人雖滿身疲憊但不失禮節，舉止儒雅且生的眉清目秀。本就善良的姑娘大發同情之心，隨端上自家豬蹄供秀才享用，上路時又用布包了一些豬蹄和自己全部的私房錢送於秀才。
誰知自從食過豬蹄秀才便精力充沛智慧大增，取得頭名狀元，當年即被御封知府。自是提媒說親者眾，不失大家閨秀小家碧玉皆被一一回絕。獨思一人。
隨備上厚禮請地方名人前去提親。小女子自是一口答應，其父母也高興不已，隧嫁到京地。因時常回味起自家豬蹄和家鄉飯菜的味道，每到逢年過節和喜慶之日就滷製很多豬蹄，做出各種家鄉飯菜款待親朋，大家食用之後皆讚不絕口。因其味醇香厚重香飄數里，也吸引了很多走親訪友的外地人，於是就把家鄉豬蹄分送給親友、鄰居等眾人，大家都知道有個美麗、善良的姑娘來自遠方，大家都稱她為“皖娘”。
因好又來餐飲公司多年來對品質的嚴格要求和從不使用添加劑的理念，深得“皖娘”家技術、配方傳承人郭留香（因其在滷製過程中從不使用添加劑、著色劑等，而且出來的豬蹄色、香、味等方面都達到了絕佳的地步，還達到了“三不沾”的境地。因此被業界尊稱為“豬蹄教父）老先生的認同；隨把正宗配方、技術流程和9斤傳承了近300年的老湯（自古就有“三碗茅台酒不換一碗陳年湯”的說法）贈予好又來。
我們深知，唯有懷著一顆感恩的心和使用最好的食材、天然的原料方能做出美味、健康的良心食品來。
營養成分
皖娘豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。
現代營養學研究表明，皖娘豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以
及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的胺基酸組成，而每三個胺基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，
在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，
而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。
因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。
甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。
所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。
由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，
還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
現代營養學研究表明，皖娘豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以
及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的胺基酸組成，而每三個胺基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，
在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，
而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。
因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。
甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。
所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。
由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，
還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
