皇冠葡萄乾麵包

麵團原料：高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、鹽4克、雞蛋35克、蜂蜜25克、白蘭地酒半瓶蓋、酵母5克、黃油50克、葡萄乾15克（用熱水泡軟後瀝水備用）、水120克。

香酥粒原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

基本介紹

• 中文名：皇冠葡萄乾麵包
• 主料：高粉250克、砂糖25克
• 配料：酵母5克、黃油50克
• 製作難度：一般

選料

製法

1.將酵母先用溫水浸泡，此時往麵包機里加除黃油和葡萄乾以外的其它的原料，最後放入酵母水，啟動“和面”程式，揉至麵團起筋。

2.加入軟化的黃油，仍用“和面”程式，揉至麵團表面接近光滑的擴展階段。

3.加入瀝乾水分的葡萄乾，繼續攪拌至均勻後將麵包機內筒拿出來，放到暖氣邊進行基礎發酵。

4.製作香酥粒：將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些，加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。

5.基礎發酵結束後的麵團分成所需的小份，滾圓後放案板上，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6.再次滾圓後放入模具內，入烤箱進行最後發酵（烤箱下層放兩杯熱水以增加濕度）。

7.最後發酵結束後，在麵團表面刷蛋液，然後撒上香酥粒。

8.入預熱190度的烤箱，下層，上下火，20分鐘。