皇冠花朵麵包

基本介紹

• 中文名：皇冠花朵麵包
• 主要食材：高筋麵粉，乾酵母
• 分類：早餐，外貌協會，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	280g（中種）+120g
乾酵母	4g（中種）
牛奶	170g（中種）+30g
糖	60g
雞蛋	1個
黃油	32g
奶粉	10g（不放也可以）
鹽	5g
8寸深披薩盤或8寸蛋糕模	1個

做法

1. 先將酵母放在牛奶中化開，將280g麵粉加入揉均勻，放在溫暖處發酵至約2-3倍大.
2. 將發酵好的中種與主麵團中除了黃油以外的原料放在一起，揉至擴展階段。
3. 加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處發酵至手指蘸麵粉插入麵團中，小洞不回彈，麵團不塌陷。
4. 發酵好後將麵團排氣，先稱出210g，剩餘的等分成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
5. 將模具抹黃油，取一個有一定深度的小碗放在8寸模具中間。（如果小碗太淺會造成花瓣短不能搭在面球上）
6. 將210g麵團擀成一張大圓片，把大圓片蓋在碗上面。
7. 再將8個小麵團擺在四周。
8. 用刀在圓心分成8等份，注意要對應每個小麵團。
9. 將分好的三角形面片蓋在小麵團上面整理好。
10. 將碗取出，放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發。
11. 醒發好之後刷上蛋液，可以根據喜好撒點白芝麻。
12. 烤箱190度預熱5分鐘，190度上下火，放下層10分鐘左右烤上色之後加蓋錫紙，轉175度25分鐘。我的烤箱是ACA的，烤箱不同會有點溫差，大家根據自己的烤箱溫度調節一下。