皇上黃菊花茄是一道菜品，主要製作材料有條形茄子250克,鹹蛋黃50克，青、紅椒粒各15克。 基本介紹 中文名：皇上黃菊花茄主要原料：茄子是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 原料,調料,製作, 原料條形茄子250克,鹹蛋黃50克，青、紅椒粒各15克。調料鹽5克，料酒10克，乾澱粉500克（約耗100克），味素2克，色拉油500克。製作1、茄子去皮，改成長2厘米、寬2厘米、高4厘米的柱體，逐一切上深3.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀，再用鹽、料酒碼味後醃漬15分鐘，待茄子回軟，擠乾茄子的水分並拍上乾澱粉。2、鹹蛋黃放入容器中上籠大火蒸8分鐘至熟，取出後壓碎待用。3、鍋中下入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入茄子小火浸炸3分鐘至翻花、表皮酥脆時撈起。3、鍋中留油30克，燒至七成熱時下入鹹蛋黃碎小火翻炒2分鐘至反沙,下青、紅椒粒小火翻炒均勻,下入菊花茄翻勻後加味素調味，起鍋裝盤即成。特點：造型新穎，酥香適口。味型：鹹鮮。製作要領：茄子裹蛋漿糊前，一定要先粘一層乾澱粉，不然，裹麵包糠時裹不均勻。
