百鳥還巢

製作原料

配料：土豆1.5公斤，雞蛋2個，水發香菇50克，水發玉蘭片25克，熟火腿25克。

調料：精鹽3克，料酒20克，濕玉米粉10克，花生油1公斤(約耗50克)，五香料少許醬油25克，雞油10克，蔥、姜段各少許，清湯50克。

1.用手將活鵪鶉剝去皮毛，朋腹下掏去五臟，洗淨，放大碗中，加醬油、料酒、精鹽、五香料、蔥姜段拌勻，醃30分鐘，放入清水鍋中，上火煮熟，撈出後去皮，洗淨。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長1寸的細絲，用開水氽一遍。

2.將土豆洗乾淨後去皮，切成長1寸的細絲(粗細均勻)。坐煸鍋，注入花生油燒至七成熱，將土豆絲放入漏勺中，一同下油鍋，將土豆炸成金黃色，並成為鳥巢，取出，輕輕地放入盤中。

3.把2個雞蛋ke在碗中打散，加入精鹽、玉米粉拌勻。煸鍋坐火上燒熱，將鍋內刷上一層油，倒入雞蛋液，吊成雞蛋皮，取出，用小刀在雞蛋皮上刻成花邊，輕輕鋪在土豆絲鳥巢內。

4.鍋中注入清水，下鵪鶉蛋煮熟剝去皮。

準備食材：鵪鶉蛋、雞胸肉、海蝦、花椰菜、土豆、蔥

1.姜花椰菜撕小朵，在放入精鹽、一滴油的沸水中焯燙後過一下冷水，瀝去水分

2.土豆切絲，放入清水中浸泡，去除澱粉

3、鵪鶉蛋煮熟剝好

4。雞胸肉去筋膜，剁成肉餡，雞肉餡中放入蔥、姜、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、味素等調味，打上勁

5.將蝦去除外殼，留尾部，用刀從背部切開，去除蝦線，處理好的樣子，這個步驟和蝴蝶蝦方法一樣，用肉餡包住處理好的蝦,做出小鳥的模樣，做好的造型下面墊一片胡蘿蔔片，上蒸鍋燒開鍋蒸10分鐘

6.鍋內放油，7成熱時放入土豆絲，炸成金黃色撈出，趁熱撒入適量的精鹽拌均勻

7.花椰菜鋪底，再鋪上炸好的土豆絲，最上面放上鵪鶉蛋，將蒸好的“小鳥”擺放四周，略加裝飾一下即可。

1、土豆絲炸好之後，要趁熱調味
2、蒸製的時候下面墊一片胡蘿蔔片，防止粘住
3、如果想要更細膩的口感，可以將雞肉打成肉茸，或者改為魚肉餡

營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白

質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

《百鳥歸巢》寄寓吉祥如意，象徵盛世和平。同時也希望出門在外的子子孫孫能夠保留中國人的傳統觀念，不忘故土，落葉歸根。無論春秋冬夏，無論陰晴雨雪，故鄉，是生命最後的歸巢。