百香果梨果醬

材料

百香果900公克，水梨300公克，冷水300㏄，檸檬酸納3公克，果凍粉15公克，海藻糖a17公克，海藻糖b100公克，麥芽糖200公克，檸檬酸3公克。

1.百香果剖開取籽；水梨去皮、去籽、切丁，切好後立刻泡在檸檬水中，以免氧化變黑備用。

2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。

3.把作法2的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。

4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。

5.將作法1的水梨丁取約150公克撈出瀝乾水分，與作法1的百香果籽一起加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。

6.在煮作法5時，將作法1剩餘的水梨丁撈出瀝乾水分，並以果汁機將水梨丁打成泥，待作法5的糖度、溫度到達時，即可加入水梨泥與檸檬酸並拌勻，續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火，趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。