百花酒是江蘇鎮江的傳統名酒,屬於黃酒類。具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀製而成,營養又健康。其色深黃,其氣清香,其味芬芳,糖分較高,酒精度較低,能活血養氣,暖胃辟寒,為老年人滋補之品。
基本介紹
- 中文名:百花酒
- 位置:江蘇
- 類型:黃酒類
- 味道:酸、甜、苦、辣
起源,特色,
起源
此文“江上鰣魚與百花酒”中所云:“關於‘百花酒’,梁代《輿地誌》中有記載:鎮江出酒,號曰‘京清’,黃者為‘百花’,黑者為‘墨露’。”這一引用可能有誤,“鎮江”之名始於宋徽宗年間,南朝梁代的《輿地誌》怎會有“鎮江”地名的出現?當為“京口”誤。
又考元代俞希魯《至順鎮江志》卷四“酒”條目:“《輿地誌》:京口出酒,號曰‘京清’,埒於曲阿(今丹陽);又雲,曲阿出名酒,淳烈,後湖水所釀也。故朱郴詩:“暫入新豐市,猶聞舊酒香。”
朱郴,唐代詩人,此詩題為《丹陽道中》,全詩是“暫入新豐市,猶聞舊酒香,抱琴沽一醉,盡日臥斜陽。”朱郴之詩的釋義,詳見宋代林洪《山家清供·新豐酒》,所謂“新豐酒”就是今天丹陽黃酒的古稱(見《江蘇風物誌》)。至於《輿地誌》,為宋代地理總志,由王象之編著。
1909年參加國際性南洋勸業會和巴拿馬賽會時,曾獲優良產品獎狀和金牌獎。清末列為皇帝“貢品”。
特色
鎮江百花酒具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色,其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀製而成,世稱“京口百花”。此說見近人徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食類·百花酒》:“吳中土產,有福真、元燒二種,味皆甜熟不可飲。惟常、鎮有百花酒,甜而有勁,頗能出紹興酒之間道以制勝。產鎮江者,世稱之曰‘京口百花’。”
《清稗類鈔》是一部野史筆記,所錄清代故實,範圍較為廣泛,這則“京口百花”酒的記載,足見其酒風味悠長,遐邇聞名。