菜 名： 百花琵琶蝦
主 料： 中明蝦12隻，蝦膠150克，
白肉粒25克，火腿絲、芹菜絲、紅椒絲各12條（每條約4公分），
雞蛋皮（切成小三角形12塊），
雞蛋清2個，姜1片，生蔥1條，上湯150克，香菜葉25克，精鹽、味素、料酒適量。
做 法： 1、將
明蝦去頭、去殼、留尾，從背面開在成扇狀，加少許精鹽、味素、料酒、蔥、姜醃製10分鐘待用。
3、取湯匙12支，洗淨擦乾、塗上白豬油，將
明蝦放湯匙里（蝦背向下，蝦尾展開朝下），再把蝦膠釀在明蝦上面，用
雞蛋清抹平，把
雞蛋皮貼在湯匙尖的蝦膠上，再放上火腿絲芹菜絲，紅椒絲形成琵琶線狀。
4、然後放進蒸籠炊約7分鐘取出，脫去湯匙，把琵琶蝦擺砌於大餐盤中，中間用香菜葉點綴，把上湯放炒鍋煮沸，加調味料勾芡，加上麻油，白豬油淋在琵琶蝦上面即成。
特 點： 此菜造型美觀，清鮮爽口。
