百花琵琶蝦

百花琵琶蝦

特 點: 此菜造型美觀,清鮮爽口。

基本介紹

  • 中文名:百花琵琶蝦
  • 主要食材:中明蝦12隻,蝦膠150克
  • 口味:清鮮爽口
  • 配料:姜1片,生蔥1條,上湯150克
菜 名: 百花琵琶蝦
主 料: 中明蝦12隻,蝦膠150克,白肉粒25克,火腿絲、芹菜絲、紅椒絲各12條(每條約4公分),雞蛋皮(切成小三角形12塊),雞蛋清2個,姜1片,生蔥1條,上湯150克,香菜葉25克,精鹽、味素、料酒適量。
做 法: 1、將明蝦去頭、去殼、留尾,從背面開在成扇狀,加少許精鹽、味素、料酒、蔥、姜醃製10分鐘待用。
2、將蝦膠加入白肉粒,雞蛋清1個攪勻待用。
3、取湯匙12支,洗淨擦乾、塗上白豬油,將明蝦放湯匙里(蝦背向下,蝦尾展開朝下),再把蝦膠釀在明蝦上面,用雞蛋清抹平,把雞蛋皮貼在湯匙尖的蝦膠上,再放上火腿絲芹菜絲,紅椒絲形成琵琶線狀。
4、然後放進蒸籠炊約7分鐘取出,脫去湯匙,把琵琶蝦擺砌於大餐盤中,中間用香菜葉點綴,把上湯放炒鍋煮沸,加調味料勾芡,加上麻油,白豬油淋在琵琶蝦上面即成。
特 點: 此菜造型美觀,清鮮爽口。

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