百花玉麵餃

百花玉麵餃，以澄麵粉為主料，鮮大蝦、鮮肥肉、鮮台蘑等為輔料，形狀美觀，軟嫩鮮香，為高檔筵席鹹點。

基本介紹

• 中文名：百花玉麵餃
• 主要食材：澄麵粉
• 輔料：鮮大蝦、鮮肥肉、鮮台蘑
• 特點：形狀美觀，軟嫩鮮香

主要食材

【主料】

澄麵粉500克。

【輔料】

鮮大蝦150克，鮮肥肉200克，鮮台蘑200克，蔥花150克，精鹽25克，薑末15克，香油25克，胡椒粉、青菜葉、木耳、味素各少許，雞蛋2個，豬油15克。

製作方法

1.將鮮大蝦剝皮去沙腺，用布吸盡水分後剁爛，放入盆內，加水打成膠狀。月巴肉切成細粒與蝦茸拌勻，再加入15克精鹽、蔥花、雞蛋清、味素、薑末、香油、料酒，以及將台蘑、青菜葉、木耳、冬筍切成的小丁全部放在一起，攪拌均勻成百花餡。

2.將鍋上火加入清水750克，加入豬油及少許精鹽燒開，再把澄麵粉倒入鍋內，戳攪均勻。然後倒在案板上揉光搓成長條，用刀切成60個小劑。案板上抹勻少許食油，將面劑立放在油案上，再用抹勻食油的刀面壓在面劑上，緩緩轉按面劑即成小圓片。將圓片放在左手中，右手挑入百花餡10克。對邊捏口成半月形，再將邊搓捏成雞冠花邊(俗稱相公帽)。上籠蒸8分鐘即熟。